Если серьезно, то решение о выборе операционной системы принимает технический лидер проекта. Как, впрочем, и любое другое решение по технической части.

Все остальные могут дать совет. К совету можно прислушаться, а можно и нет. Потому, что ответствееность в любом случае персональная и лежит на техлидере. А не на Иванове, Петрове и Сидорове.

Что до переезда на Linux, то это решение зрело не один месяц, и кроме Рампочты есть другие проекты, где все больше года как работают на Ubuntu. Там полет нормальный, проблем нет.